脂の強い肉ほど、青い香りが効きます。
ステーキも生ハムも、最後のひとかけで一段上がります。
肉は「脂の強さ」に合わせると決まります。
脂が強い肉ほど苦味と辛味のあるタイプ。あっさりした肉にはマイルドなタイプ。迷ったらこれだけで選べます。
肉料理でオリーブオイルを使うタイミングは、2回あります。焼く前の敷き油と、焼いた後の仕上げ。役割がまったく違います。
敷き油は加熱に強い万能タイプ。仕上げは香りの立つタイプ。同じ一本で兼ねてもいいですが、分けるとはっきり差が出ます。
脂の強い肉ほど、苦味と辛味のあるオイルが効きます。オイルが脂を切って、後味を軽くしてくれるからです。
※仕上げは切ってからかけるのがコツです。断面に直接かかるので、ひと口目から香ります。
焼いて切ってから、断面に一振り。塩とオイルだけで、ソースをかけたような満足感が出ます。
焼く前に敷いて、焼いた後にもうひとかけ。しっとり感と香りが同時に足せます。
生ハムサラダに回しかけるだけ。塩気と脂に青い香りが重なって、ワインが進みます。
煮込みは香りが飛びやすい料理です。器によそってからかけると、一気に立体的になります。
加熱する料理は火を止めてから、または皿に盛ってからかけると香りが残ります。
| 肉の種類・料理 | おすすめの一本 | 選んだ理由 |
|---|---|---|
| ステーキ・赤身肉 | オロバイレン ピクアル | ポリフェノールが豊富で辛味と苦味を感じる濃厚な味わい。ステーキ、熟成チーズなどしっかりした料理に負けません。 |
| 焼く前の敷き油 | メルガレホ オリヒナル | 炒め物にも生でも使える万能タイプ。お肉を焼く際の敷き油としてそのまま使えます。 |
| 生ハム シャルキュトリ |
メルガレホ コンポジシオン | 4種ブレンドの複雑な風味が名脇役に。生ハムサラダなどにかけて。 |
| 赤身肉全般 | エグレヒオ（オーガニック） | 有機栽培の早摘み。青々しい香りとしっかりしたオリーブの味わいで、赤身肉に最適です。 |
| 煮込み・ラグー | オロバイレン フラントイオ | ドライフルーツやアーモンドのような甘い風味。粘度が高く、煮物や肉料理の仕上げに最適です。 |
| 鶏肉・豚肉など白い肉 | ハコリバ ヴェルデ | 青いバナナやキウイのような爽やかな風味。口当たりがまろやかで、あっさりした肉に寄り添います。 |
No.01 ／ ステーキ・赤身肉に
Oro Bailen Picual
フレッシュな果実の香りと、バナナ・アーモンド・青トマトの風味。ポリフェノールが豊富で、辛味と苦味を感じる濃厚な味わいです。ステーキ、熟成チーズ、シーフードなど、しっかりとした味わいの料理に負けません。焼いて切ったステーキの断面に一振りするのが、いちばん贅沢な使い方。
250ml 2,376円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約48円
No.02 ／ 焼く前の敷き油に
Melgarejo Original
完熟前のピクアル種を使用。香りは刈りたての若草のよう。炒め物にも生でも使える万能タイプです。お肉を焼く際の敷き油に、そして温野菜に塩とこのオイルをかけるだけで一皿完成。敷き油と仕上げを一本で兼ねられます。ボトルデザインが良く、手土産にも喜ばれます。
250ml 2,376円 / 500ml 3,456円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約35〜48円
No.03 ／ 生ハム・シャルキュトリに
Melgarejo Composicion Premium
熟練のプロが4種類のオリーブを絶妙にブレンド。青々しい野原を歩いているような香り、フルーティーさ、そのあとの苦味と辛味。この複雑さが料理を活かす「名脇役」になります。生ハムサラダやシャルキュトリの盛り合わせに回しかけて。
250ml 3,348円 / 500ml 4,968円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約50〜67円
No.04 ／ 赤身肉全般に
Egregio Organic
有機栽培のオリーブを早摘みした、果実感あふれる新鮮な味わい。青々しい香りとしっかりとしたオリーブの味わいが特徴です。赤身肉やトマトパスタにも最適。肉の脂を切って後味を軽くしてくれるので、赤身のステーキやローストに向いています。
500ml 3,780円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約38円
No.05 ／ 煮込み・ラグーに
Oro Bailen Frantoio
青りんごやキウイの果実香と、ルッコラのような清潔感が絡み合う複雑さ。ドライフルーツやアーモンドのような甘い風味もあり、粘度が高くまったりとした味わい。煮物や肉料理の仕上げに最適です。ビーフシチューやラグーの器に、最後のひとかけ。
250ml 2,484円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約50円
No.06 ／ 鶏肉・豚肉など白い肉に
Jacoliva Verde
熟す前の緑色の果実のみを低温圧搾。青いバナナやキウイ、青りんごのような若い果物を連想する爽やかな風味で、喉を通るときに心地よい辛味を感じます。口当たりがまろやかなので、鶏むね肉や豚しゃぶなど、あっさりした肉に寄り添います。
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お友だち登録のうえ、普段のお料理やお好みをお送りください。オリーブオイルソムリエが1本を選んでお返事します。
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レシピブログを見る肉の脂の強さで選びます。ステーキや赤身肉など脂の強い肉には、苦味と辛味のある「オロバイレン ピクアル」や「エグレヒオ」。鶏むね肉や豚しゃぶなどあっさりした肉には、まろやかな「ハコリバ ヴェルデ」。煮込みには「オロバイレン フラントイオ」が向いています。
使えます。「メルガレホ オリヒナル」は炒め物にも生でも使える万能タイプで、お肉を焼く際の敷き油としてそのまま使えます。ただし加熱すると香りは弱まるので、焼き上がりにもうひとかけする「二段使い」にすると香りが立ちます。
焼いて休ませ、切ってからかけるのがおすすめです。断面に直接かかるので、ひと口目から香ります。塩とオリーブオイルだけで、ソースをかけたような満足感が出ます。
よく合います。生ハムサラダやシャルキュトリの盛り合わせに回しかけてください。「メルガレホ コンポジシオン」のように複雑な風味を持つタイプが、塩気と脂に重なって全体をまとめます。
焼く前にオリーブオイルを敷き、焼き上がりにもうひとかけしてください。しっとり感と香りが同時に足せます。あっさりした肉には、口当たりのまろやかな「ハコリバ ヴェルデ」がよく合います。
器によそってからかけてください。煮込みは長時間加熱するため香りが飛びやすい料理です。仕上げにかけると一気に立体的になります。「オロバイレン フラントイオ」は煮物や肉料理の仕上げに最適なタイプです。
オリーブオイル専門店 deww（デュウ）
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