白身魚には爽やかに、赤身には力強く。
魚の種類で選べば、それだけで一皿が決まります。
魚は「身の色」で選ぶと、ほぼ外しません。
白身魚＝爽やかで軽いタイプ、赤身魚＝青い香りが強いタイプ。この2択だけ覚えれば十分です。
魚料理でオリーブオイルを選ぶコツは、身の色を見ることです。白身魚は淡白なので、香りの軽い爽やかなタイプ。赤身魚は味が強いので、青い香りのしっかりしたタイプ。これだけです。
お刺身が余ったら、皿に並べて塩とオリーブオイルをかけるだけ。数十秒で和風カルパッチョになります。醤油を足せば和に、レモンを足せば洋に振れます。
青魚は香りの強いオイルと合わせると、レモンや薬味と同じように風味が引き締まります。
※好みでレモン、ブラックペッパー、玉ねぎスライスを。醤油を数滴たらすと和風カルパッチョになります。
翌日の刺身は皿に並べて塩とオイル。カルパッチョに変えれば、鮮度の落ちが気になりません。
爽やかな香りのオイルを回しかけるだけで、物足りなさが消えます。塩とレモンだけで十分。
香りの強いオイルを合わせると風味が引き締まります。薬味やレモンと同じ役割です。
苦味のある食材にかけるとコクが増します。オイル自体が調味料になります。
生の魚には仕上げにかけて。加熱する魚料理は、火を止めてからかけると香りが残ります。
| 魚の種類・料理 | おすすめの一本 | 選んだ理由 |
|---|---|---|
| 白身魚のカルパッチョ | デリカート（オーガニック） | アーモンドや青トマト、みずみずしいレタスを思わせる爽やかな香り。白身魚のカルパッチョに合わせて選ばれています。 |
| マグロ カツオなど赤身 |
メルガレホ オヒブランカ | 露がしたたる笹や青りんごのフレッシュ感。後味がスッキリしていて、赤身の脂を重くしません。 |
| お刺身・天ぷら | オロバイレン アルベキーナ | 青りんごと熟れたバナナの風味。軽い炒め物や天ぷら、お刺身によく合います。 |
| 味の濃い魚料理 煮付け |
メルガレホ ピクアル | 個性が強く、喉を通るときにピリッとした刺激。味が濃いお料理と合わせても負けない力強さがあります。 |
| 魚介の肝・アヒージョ | エグレヒオ（オーガニック） | 魚介の肝など苦味のある食材にかけるとコクが増します。有機栽培の早摘みならではの果実感。 |
| 魚介のグリル シーフード |
オロバイレン ピクアル | ステーキ、熟成チーズ、シーフードなど、しっかりとした味わいの料理に負けません。 |
No.01 ／ 白身魚のカルパッチョに
DELICATO Organic
アーモンド、青トマト、みずみずしいレタスを思わせる爽やかな香り。口に含むと甘く、苦味と辛味が美しく調和し、驚くほど長くエレガントな余韻が続きます。白身魚のカルパッチョやフレッシュサラダに。収穫後2時間以内に搾油した、シチリアの太陽が香る有機エキストラバージンオリーブオイル。
250ml 2,754円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約55円
No.02 ／ マグロ・カツオなど赤身に
Melgarejo Hojiblanca Premium
露がしたたる笹や青りんごを連想させる、とにかくフレッシュ感満載の一品。口当たりは優しく、後から苦味が前に出てきます。後味がスッキリしているので、赤身魚の脂を重くしません。白身魚やブロッコリーなど緑の野菜と合わせても素晴らしいハーモニーを奏でます。
250ml 2,916円 / 500ml 4,320円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約43〜58円
No.03 ／ お刺身・天ぷらに
Oro Bailen Arbequina
青りんごと熟れたバナナの味と爽やかな風味で、ピクアルよりもさらにフルーティー。軽い炒め物や天ぷら、お刺身によく合う、柔らかくバランスの取れたオイルです。生でも加熱でも使えるので、魚料理の守備範囲が広い一本。
250ml 2,376円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約48円
No.04 ／ 味の濃い魚料理に
Melgarejo Picual Premium
口に入れた瞬間のフルーティーなインパクト、そのあとに苦味のある葉野菜のような感覚、そして喉を通るときのピリッとした刺激。個性が強く、味が濃いお料理と合わせても負けない力強さがあります。煮付けや照り焼きなど、和の味つけが濃い魚料理に。
250ml 3,348円 / 500ml 4,968円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約50〜67円
No.05 ／ 魚介の肝・アヒージョに
Egregio Organic
有機栽培のオリーブを早摘みした、果実感あふれる新鮮な味わい。青々しい香りとしっかりとしたオリーブの味わいが特徴です。魚介の肝など苦味のある食材にかけるとコクが増します。アヒージョのようにオイル自体を味わう料理にも。
500ml 3,780円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約38円
No.06 ／ 魚介のグリル・シーフードに
Oro Bailen Picual
フレッシュな果実の香りと、バナナ・アーモンド・青トマトの風味。ポリフェノールが豊富で、辛味と苦味を感じる濃厚な味わいです。ステーキ、熟成チーズ、シーフードなど、しっかりとした味わいの料理に負けません。魚介のグリルやパエリアの仕上げに。
250ml 2,376円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約48円
どれにするか迷ったら、ソムリエにLINEで聞けます
お友だち登録のうえ、普段のお料理やお好みをお送りください。オリーブオイルソムリエが1本を選んでお返事します。
LINEで相談するソムリエ中辻が実際に作って試した組み合わせを、写真付きで随時更新しています。「このオイルは何に合うの？」の答えが、そのまま見つかります。
レシピブログを見る身の色で選ぶのが確実です。白身魚など淡白な魚には、爽やかで軽い「デリカート」。マグロやカツオなど赤身には、フレッシュで後味のスッキリした「メルガレホ オヒブランカ」。煮付けなど味の濃い魚料理には力強い「メルガレホ ピクアル」が合います。
作れます。刺身を皿に並べ、塩をひとつまみ、オリーブオイルを回しかけるだけで完成です。所要30秒。好みでレモン、ブラックペッパー、玉ねぎスライスを加えてください。醤油を数滴たらすと和風カルパッチョになります。
カルパッチョにするのがおすすめです。皿に並べて塩とオリーブオイルをかけるだけで、翌日のお刺身も一皿の料理に変わります。「デリカート」や「オロバイレン アルベキーナ」のように爽やかなタイプがよく合います。
香りの強いエキストラバージンオリーブオイルを合わせると、風味が引き締まります。レモンや薬味と同じ役割です。「メルガレホ ピクアル」のように個性の強いタイプが向いています。
使えます。ムニエルやグリルの焼き油として問題なく使えます。ただし加熱すると香りは弱まるので、香りを楽しみたい場合は焼き上がりに別のオイルをひとかけする「二段使い」がおすすめです。
オイル自体を味わう料理なので、質の良いエキストラバージンオリーブオイルを選んでください。「エグレヒオ（オーガニック）」は魚介の肝など苦味のある食材にかけるとコクが増すタイプで、アヒージョとの相性が良い一本です。
オリーブオイル専門店 deww（デュウ）
〒910-0859
福井県福井市日之出4丁目2-20
TEL：090-2126-5636
FAX：0776-23-5641
営業時間：10:00〜18:00
定休日：毎週火曜日
