だしと醤油に、オリーブオイルはよく合います。
いつもの一品に小さじ1杯。それだけで香りが立ちます。
和食は「メニュー」で選べば、まず外しません。
かける量は小さじ1杯（約5ml）から。和食は素材が繊細なので、パスタより少なめが合います。
和食とオリーブオイルは、意外なほど相性がいい組み合わせです。どちらも素材の味を活かす料理だからです。
ポイントは量。洋食のように大さじでかけると、だしの繊細さが負けます。小さじ1杯から始めてください。香りが立って、味の輪郭がはっきりします。
醤油との相性も抜群です。お刺身に醤油とオリーブオイルを合わせるだけで、和風カルパッチョになります。
※加熱中に入れるのではなく、器によそってから落とすのがコツです。香りが飛びません。
毎日のお味噌汁に小さじ1杯。だしの香りにオリーブの青い香りが重なって、まったく別の一杯になります。
醤油＋オリーブオイルで和風カルパッチョに。白身魚でもマグロでも、数秒で一皿が変わります。
火を止めてから少量を加えるとコクが出ます。味を濃くせずに満足感だけ足せます。
納豆や豆腐にひとかけ。毎日の定番が、飽きずに続く一品になります。
deww オリーブオイルレシピ「たこ焼き編」
すべて「仕上げにかける」使い方です。加熱中ではなく、器によそってから。
| 和食のメニュー | おすすめの一本 | 選んだ理由 |
|---|---|---|
| お味噌汁・お吸い物 | エル・ラガル・デル・ソト DOP | 刈りたての草のような香りとフルーティーさ。だしの香りを邪魔せず、青い香りだけを足します。 |
| お刺身 和風カルパッチョ |
メルガレホ コンポジシオン | 4種ブレンドの複雑な風味が名脇役に。醤油と合わせても魚の香りが消えません。 |
| 煮物・炊き込みごはん | メルガレホ アルベッキーナ | 青いトマトのような香りでマイルド。苦味も辛味も強くないので、甘辛い味つけに寄り添います。 |
| 卵料理・だし巻き | メルガレホ セレクシオン | 丸みのある味わい。和食や卵料理にぴったりの一本です。 |
| 天ぷら・お刺身 | オロバイレン アルベキーナ | 青りんごと熟れたバナナの風味。軽い炒め物や天ぷら、お刺身によく合います。 |
| 冷奴 納豆・和のデザート |
カシータス・デ・ウアルド | リンゴ、アボガド、熟したトマトの青いアロマ。和食からアイスクリームまで幅広く合います。 |
No.01 ／ お味噌汁・お吸い物に
El Lagar del Soto DOP
刈りたての草のような生き生きとした香りと、リンゴやバナナのようなフルーティーな風味。だしの繊細な香りを消さずに、青い香りだけを重ねてくれます。特定環境保護区域で栽培されたオリーブのみを使用。まずはお味噌汁に小さじ1杯から。
250ml 2,916円 / 500ml 4,536円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約45〜58円
No.02 ／ お刺身・和風カルパッチョに
Melgarejo Composicion Premium
熟練のプロが4種類のオリーブを絶妙にブレンド。青々しい香り、フルーティーさ、そのあとの苦味と辛味。この複雑さが料理を活かす「名脇役」になります。タコや白身魚のお刺身に、醤油または塩と一緒にどうぞ。
250ml 3,348円 / 500ml 4,968円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約50〜67円
No.03 ／ 煮物・炊き込みごはんに
Melgarejo Arbequina Premium
青いトマトのような香り。苦味や渋味が強くなく、辛味も心地よい程度です。甘辛い味つけの煮物に寄り添って、コクだけを足してくれます。お子様からご年配の方まで幅広く愛される、いちばん使いやすい一本。
250ml 2,916円 / 500ml 4,320円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約43〜58円
No.04 ／ 卵料理・だし巻きに
Melgarejo Seleccion
少し熟しかけた実を収穫・搾油。辛味や苦味が強すぎず、丸みのある味わいで非常に使いやすいオイルです。複雑かつマイルドな風味は和食や卵料理にぴったり。ボトルデザインも可愛く、プレゼントにも最適です。
500ml 3,456円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約35円
No.05 ／ 天ぷら・お刺身に
Oro Bailen Arbequina
青りんごと熟れたバナナの味と爽やかな風味。ピクアルよりもさらにフルーティーです。軽い炒め物や天ぷら、お刺身によく合う、柔らかくバランスの取れたオイル。揚げ油としても、仕上げの一滴としても使えます。
250ml 2,376円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約48円
No.06 ／ 冷奴・納豆・和のデザートに
Casitas de Hualdo
リンゴ、アボガド、熟したトマトの青いアロマ。苦味・辛味・甘味のバランスが良く、フレッシュでフルーティー。和食からアイスクリームまで幅広く合います。かわいいボトルデザイン（青・ピンク・黄）はギフトにも大人気です。
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LINEで相談するソムリエ中辻が実際に作って試した組み合わせを、写真付きで随時更新しています。「このオイルは何に合うの？」の答えが、そのまま見つかります。
レシピブログを見るよく合います。和食もオリーブオイルも「素材の味を活かす」方向性が同じだからです。コツは量で、洋食のように大さじでかけるとだしが負けます。小さじ1杯（約5ml）から始めてください。お味噌汁、お刺身、煮物、冷奴、納豆など、和食の定番ほど違いがわかります。
おすすめの使い方です。器によそってから小さじ1杯を落とし、ひと混ぜしてください。鍋で加熱している間に入れると香りが飛ぶので、必ず最後に入れます。「エル・ラガル・デル・ソト DOP」のように、刈りたての草のような香りを持つタイプがよく合います。
醤油と合わせるなら「メルガレホ コンポジシオン」がおすすめです。4種ブレンドの複雑な風味が名脇役になり、魚の香りを消しません。天ぷらやお刺身に幅広く合わせたい場合は「オロバイレン アルベキーナ」も好相性です。
とてもよく合います。お刺身に醤油とオリーブオイルをかけるだけで、和風カルパッチョになります。冷奴、納豆、おひたしなど、醤油を使う和食の定番はほぼすべて相性が良い組み合わせです。
辛味・苦味が強すぎないマイルドなタイプを選ぶと失敗しません。だしや醤油の繊細な風味と喧嘩しないためです。具体的には「メルガレホ アルベッキーナ」「メルガレホ セレクシオン」「カシータス・デ・ウアルド」など。福井市のdewwでは試飲して選べます。
使えます。炒め物や揚げ物には酸化しにくいピクアル種の「メルガレホ コセチャ・プロピア」などが向いています。ただし加熱すると香りは弱まるので、香りを楽しみたい料理には、火を止めてから別のオイルをかける「二段使い」がおすすめです。
オリーブオイル専門店 deww（デュウ）
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