サラダ油を、替えるだけ。エキストラバージンオリーブオイルは、加熱に十分使えます。
毎日使うものだから、量とコスパで選びました。
加熱用は「使う量」で選ぶのがいちばん現実的です。
エキストラバージンオリーブオイルの発煙点は約190〜210℃。家庭の揚げ物は170〜180℃なので、問題なく使えます。
「オリーブオイルは加熱に向かない」というのは、よくある誤解です。エキストラバージンオリーブオイルの発煙点はおよそ190〜210℃。家庭の揚げ物は170〜180℃なので、温度としては十分に足ります。
むしろ抗酸化成分を多く含むぶん、加熱による劣化に強いのが特徴です。毎日のサラダ油を置き換えるだけで、料理の香りが変わります。
ただし加熱すると香りは弱まります。香りを楽しみたい料理は、火を止めてから別の一本をかける「二段使い」がおすすめです。
※分量はサラダ油と同量でかまいません。揚げ物は170〜180℃を守れば、発煙点まで余裕があります。
業務用2Lなら、炒め物も揚げ物も気兼ねなく使えます。品質を落とさずに量を確保できます。
酸化しにくい品種を選ぶと、揚げ上がりが重くなりません。使い回しにも向きます。
同じ量で置き換えるだけ。分量を変える必要はありません。
加熱用と仕上げ用を分ける「二段使い」に。炒めるのは安価な一本、仕上げは香りの立つ一本で。
deww オリーブオイルレシピ「野菜炒め編」
加熱すると香りは弱まります。香りを残したい料理は、火を止めてからのひとかけを。
| 加熱の用途 | おすすめの一本 | 選んだ理由 |
|---|---|---|
| 揚げ物 炒め物（大容量） |
ハコリバ 2L（業務用） | 完熟オリーブをコールドプレスと言えるギリギリの温度で搾油。加熱に強く、たっぷり使える大容量サイズです。 |
| 毎日の炒め物・揚げ物 | メルガレホ コセチャ・プロピア | 酸化しにくいピクアル種なので炒め物や揚げ物に最適。コストパフォーマンス抜群の普段使いの一本。 |
| 敷き油＋仕上げの両用 | メルガレホ オリヒナル | 炒め物にも生でも使える万能タイプ。お肉を焼く際の敷き油としても、仕上げにもそのまま使えます。 |
| 天ぷら・軽い炒め物 | オロバイレン アルベキーナ | 青りんごと熟れたバナナの風味。軽い炒め物や天ぷら、お刺身によく合います。 |
| 卵料理・和食の加熱 | メルガレホ セレクシオン | 辛味や苦味が強すぎず丸みのある味わい。複雑かつマイルドな風味は和食や卵料理にぴったりです。 |
No.01 ／ 揚げ物・炒め物に（大容量）
Jacoliva 2L
完熟したオリーブを、コールドプレスと言えるギリギリの温度で丁寧に搾りました。加熱に強く、たっぷり使える大容量サイズなので、毎日の炒め物や揚げ物に最適です。品質の良いオイルを使うことで、お料理が劇的に美味しくなります。量を気にせず使えるのがいちばんの価値。
2L 4,860円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約12円
No.02 ／ 毎日の炒め物・揚げ物に
Melgarejo Cosecha Propia
成熟が進んだ実を使用しているため味に丸みがありますが、フレッシュな若草の香りもしっかり感じられます。酸化しにくいピクアル種なので、炒め物や揚げ物に最適。普段使いに欠かせない、コストパフォーマンス抜群の一本です。500mlサイズで置き場所にも困りません。
500ml 3,456円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約35円
No.03 ／ 敷き油と仕上げ、両方に
Melgarejo Original
完熟前のピクアル種を使用。香りは刈りたての若草のよう。炒め物にも生でも使える万能タイプです。お肉を焼く際の敷き油に、温野菜に塩とこのオイルをかけるだけで一皿完成。加熱用と仕上げ用を一本で兼ねたい方に。手土産にも喜ばれるデザインです。
250ml 2,376円 / 500ml 3,456円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約35〜48円
No.04 ／ 天ぷら・軽い炒め物に
Oro Bailen Arbequina
青りんごと熟れたバナナの味と爽やかな風味で、ピクアルよりもさらにフルーティー。軽い炒め物や天ぷら、お刺身によく合う、柔らかくバランスの取れたオイルです。揚げ油としても、揚げ上がりに一滴たらす仕上げにも使えます。
250ml 2,376円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約48円
No.05 ／ 卵料理・和食の加熱に
Melgarejo Seleccion
少し熟しかけた実を収穫・搾油しています。辛味や苦味が強すぎず、丸みのある味わいで非常に使いやすいオイル。複雑かつマイルドな風味は和食や卵料理にぴったりです。だし巻き卵やオムレツの焼き油に使うと、香りが穏やかに残ります。ボトルデザインも可愛く、プレゼントにも最適。
500ml 3,456円（税込）小さじ1（5ml）あたり 約35円
どれにするか迷ったら、ソムリエにLINEで聞けます
お友だち登録のうえ、普段のお料理やお好みをお送りください。オリーブオイルソムリエが1本を選んでお返事します。
LINEで相談するソムリエ中辻が実際に作って試した組み合わせを、写真付きで随時更新しています。「このオイルは何に合うの？」の答えが、そのまま見つかります。
レシピブログを見る使えます。エキストラバージンオリーブオイルの発煙点はおよそ190〜210℃で、家庭の揚げ物の温度（170〜180℃）より高いためです。抗酸化成分を多く含むぶん、加熱による劣化にも比較的強いのが特徴です。
使えます。170〜180℃を守れば発煙点まで余裕があります。酸化しにくいピクアル種の「メルガレホ コセチャ・プロピア」や、大容量の「ハコリバ 2L（業務用）」のように加熱用途向けの一本を選ぶと、コストも抑えられます。
変える必要はありません。同じ量で置き換えてください。炒め物、揚げ物、お菓子作りのいずれも、レシピのサラダ油をそのままオリーブオイルに置き換えられます。
弱まります。だからこそ「二段使い」がおすすめです。炒める・揚げるには加熱用の一本を使い、香りを楽しみたいときは火を止めてから香りの立つ一本をかけてください。役割を分けるといちばん失敗しません。
分けたほうが結果は良くなります。加熱用はコストパフォーマンス重視の大容量、仕上げ用は香りの強い少量タイプ、という組み合わせが定番です。ただし「メルガレホ オリヒナル」のように、一本で兼ねられる万能タイプもあります。
酸化しにくい品種であれば、通常の揚げ油と同様に数回は使えます。使用後はこして冷暗所で保存し、色や匂いに変化が出たら交換してください。ピクアル種は酸化に強い品種として知られています。
オリーブオイル専門店 deww（デュウ）
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